RESULTATS DE RECHERCHE

ATELIER CEREALES ET LEGUMINEUSES


TITRE l’incorporation des Farines de céréales locales (mil, maïs, sorgho) dans la panification et les viennoiseries

EQUIPE ASPRODEB (Ousmane NDIAYE, Hamet SOW, Maimouna SOUMARE) ; ITA (Mokhtar SAMBE, Maurice JFS LOPPY, Youssouph NDIAYE

INTERET • Amélioration de la compétitivité et de la productivité de filières céréales sèches. • Création d’emploi ; • Diminution des importations de blé ; • Economie de devise ; • Contribution à la sécurité alimentaire.

APPLICATION Chaîne de valeur céréales sèches (agriculteurs ; Boulangerie et Unité de transformation des céréales locales

IMPACT Segment chaine de valeur Résultats obtenus Valeur atteinte Production matière première Organisation de la production collecte stockage et livraison des céréales par quatre (04) OP faitières UNCAS, FONGS, SAPCA et CCPA 950 tonnes stockées et 300 livrées à l’ATCL Transformation matière première en farine 08 Unités de transformation de capacité de production journalière de 3,2 tonnes 300 tonnes de céréales transformées en farine Production de pain et de viennoiseries composés 150 boulangeries dotées de pétrins pour la production de pain composé 97 (10 patrons et 87 ouvriers) boulangers formés aux techniques de panification composé par ITA La production quotidienne de pain composé a débuté dans 150 boulangeries


ATELIER FRUITS ET LEGUMES

ATELIER PRODUITS ELEVAGES

ATELIER POISSONS ET PRODUITS HALIEUTIQUES

LABORATOIRE CHIMIE ALIMENTAIRE

LABORATOIRE MICROBIOLOGIQUE

LABORATOIRE MICOTOXINE

LABORATOIRE ANALYSE PHYTOSANITAIRE


TITRE Extraction semi-industrielle et étude de la composition chimique d'huiles essentielles de plantes du Sénégal

EQUIPE 2.1. Sénégal 1. Institut de Technologie Alimentaire de Dakar 2. Université Gaston Berger de Saint-Louis 2.2. Belgique L'Université de Liège : Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT) + Centre Wallon de Biologie Industrielle (CWBI)

INTERET Dans le cadre de ce projet HE-WBI, la première phase s'est parfaitement inscrite dans l’objectif général de production d’huiles essentielles à partir de plantes locales du Sénégal. Ainsi plusieurs espèces de menthes, d'eucalyptus, de basilic, de citronnelle, d'agrumes, etc. ont été identifiées et leurs huiles essentielles extraites (au laboratoire) par entrainement à la vapeur. Ce travail de laboratoire a permis d'une part d’orienter la sélection d’espèces riches en huiles essentielles et en molécules d'intérêt et d'autre part d'optimiser les conditions de production des huiles essentielles (conditionnement de la matière première, détermination de la durée d'extraction) au niveau du distillateur pilote.

APPLICATION Les résultats obtenus au laboratoire (ITA et GxABT) ont permis d'effectuer des extractions au niveau du distillateur pilote installé dans la vallée du fleuve Sénégal (UGB). Ainsi les premières gouttes d'huiles essentielles sont sorties du distillateur. Ces résultats ont aussi abouti à la rédaction de huit articles soumis dont trois qui sont déjà publiés.

IMPACT La recherche de plantes riches en huiles essentielles et en molécules intéressantes est une étape incontournable de ce projet. La qualité des huiles essentielles dépend de leur composition chimique. Cette composition définit les applications agroalimentaires, pharmaceutiques et médicinales des huiles essentielles. Ainsi des huiles essentielles de Mentha arvensis riche en menthol et d'Eucalyptus camaldulensis riche en 1,8-cinéole ont été déjà obtenues. Le menthol entre dans la composition de plusieurs produits alimentaires tandis que le 1,8-cinéole est utilisé dans les domaines médicinal et pharmaceutique.


LABORATOIRE BIOTECHNOLOGIE


TITRE Produits locaux sous forme de poudre soluble obtenue par atomisation (bissap, gingembre, kinkeliba, café Touba, mangue,)

EQUIPE Dr Cheikh BEYE, Dr Lat Souk TOUNKARA, Mme Nogaye CISSE DIA

INTERET Facilité de conservation, de transport et d’utilisation, disponibilité tout au long de l’année de produits saisonniers,

APPLICATION Fabrication de jus, thé, sorbets, confiserie, restaurants

IMPACT Débouchés pour les cultivateurs, valeur ajoutée locale, exportation



TITRE Vinaigre par fermentation acétique

EQUIPE La production de vinaigre par fermentation acétique : La méthode d’Orléans une alternative à la dilution

INTERET Au Sénégal, la préparation de vinaigre est souvent réalisée par simple dilution d’acide acétique. Cette pratique est très répandue dans le secteur informel à travers une multitude d’ateliers artisanaux. Depuis 1999, un décret présidentiel rend obligatoire l’application de la norme NS 03-040 qui fixe les qualités requises pour les produits commercialisés sous l’appellation « vinaigre ». Selon cette norme, un vinaigre ne peut être produit que par fermentation acétique d’un milieu alcoolisé. Elle rend illégale la vente de vinaigre artificiel, résultant d’une simple dilution d’acide acétique. L’équipe du partenariat de R&D ITA-CWBI a développé un appareillage et une technique de production de vinaigre par voie fermentaire. Le procédé élaboré est accessible aux producteurs artisanaux et peut se substituer à la pratique de dilution pour proposer aux consommateurs Sénégalais un produit de qualité répondant à la norme en vigueur.

APPLICATION concevoir un atelier artisanal de production de vinaigre par fermentation acétique susceptible de se substituer aux ateliers de préparation de vinaigre par simple dilution d’acide choix et adaptation d’un procédé sélection de souches acétiques africaines choix et optimisation d’un milieu de fermentation mise au point d’un protocole de production d’une mère de qualité choix d’un appareillage de production

IMPACT Le vinaigre est un produit obtenu par fermentation acétique de boissons ou de dilutions alcooliques. Les bactéries acétiques oxydent l’éthanol contenu dans le milieu en acide acétique selon l’équation de base CH3 – CH2OH + O2  CH3 – COOH + H2O La production mondiale annuelle de vinaigre* est estimée à plus de 160 000 t d’acide acétique pur, soit un volume de 1 600 millions de litres de vinaigre à 10% d’acide. Il s’agit de la plus importante production d’acide d’origine microbienne. *Chine et URSS exclus (EBNER et FOLLMANN, 1983)



TITRE APPUI AU DEVELOPPEMENT DE LA FILIERE NERE DANS LE DEPARTEMENT DE SEDHIOU

EQUIPE Dr Lat Souk TOUNKARA (ITA), Dr Cheikh BEYE (ITA), Mme Nogaye CISSE DIA (ITA) , Corporation for African Integrative Development (COAID), Centre Wallon de Biologie Industrielle

INTERET valoriser une ressource naturelle sous exploitée dans certaines zones et mise à disposition du marché d'un produit de qualité régulière et d'emploi facile tant pour la consommation directe que pour la préparation de produits dérivés. Le néré, Parkia biglobosa, est une espèce agroforestière des savanes et forêts claires sèches de la zone Sahelo-soudanienne. C'est un arbre à fonctions multiples qui assure une diversification de la production et des sources de revenus de l'agro-système. Parmi l’un des produits des produits de transformation de la gousse, on peut citer Le netetu, qui est un condiment traditionnel obtenu par fermentation des cotylédons

APPLICATION Le procédé traditionnel de production du netetu présente de nombreux inconvénients. On peut citer: coût énergétique élevé du décorticage en bois de chauffe et impact environnemental important (déforestation); Procédé long et pénible; présence d'un taux important d'impuretés dans le produit fini (coques, sable,…); fermentation spontanée non contrôlée; non respect des conditions d'hygiène pendant les manipulations.

IMPACT Le procédé moderne offre les avantages suivants: meilleure exploitation de la ressource naturelle par la mise en place d'une filière de cueillette/pré-transformation. Celle-ci a un impact direct sur les revenus paysans en période de soudure; Mécanisation du décorticage; hygiène de production conforme aux normes agro-alimentaires; faible niveau d'impureté dans le produit fini; fermentation contrôlée par l'emploi d'un starter (ferment);



TITRE Vinaigre de mangue

EQUIPE Dr Lat Souk TOUNKARA, Dr Cheikh BEYE, Mme Nogoye CISSE DIA, et l’équipe du Centre Wallon de Bioindustrie (CWBI)

INTERET Le vinaigre: produit d’utilisation courante; approvisionnement issu en grande partie de l’importation La mangue: valorisation d’une matière première non exploitée et facilement disponible La technique proposée: simple et peu coûteuse, au niveau des lieux de récolte (villages) Les bénéfices: création d’une activité économique et de retombées financières pour les populations locales

APPLICATION Le vinaigre est un produit très prisé au Sénégal comme: • condiment alimentaire dans les repas • agent conservateur de certains produits alimentaires (viande, poisson, etc.) Le vinaigre de mangue est de qualité égale ou supérieure aux vinaigres classiques disponibles dans les marchés et les magasins Le vinaigre de mangue est un produit issu de la double fermentation du jus: • Fermentation alcoolique: une première fermentation transforme les sucres présents dans le jus en alcool • Oxydation acétique: une seconde fermentation transforme l’alcool en vinaigre

IMPACT Création d’une activité économique et de retombées financières pour les populations locales


LABORATOIRE METROLOGIE

DIVISION BIOTECHNOLOGIE


TITRE Produits locaux sous forme de poudre soluble obtenue par atomisation (bissap, gingembre, kinkeliba, café Touba, mangue )

EQUIPE Dr Cheikh BEYE, Dr Lat Souk TOUNKARA, Mme Nogaye CISSE DIA

INTERET Facilité de conservation, de transport et d’utilisation, disponibilité tout au long de l’année de produits saisonniers,

APPLICATION Fabrication de jus, thé, sorbets, confiserie, restaurants

IMPACT Débouchés pour les cultivateurs, valeur ajoutée locale, exportation


DIVISION NUTRITION

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