Responsable : Dr Néné Gallé FALL BA

PRESENTATION

L’Atelier Poissons et Produits Halieutiques (APPH) de l’institut de technologie Alimentaire dépend de la Direction Recherche et Développement et est chargé de mener des activités scientifiques et technologiques à caractère ichtyologique. C’est un atelier de recherche spécialisé dans la valorisation du poisson et des produits halieutiques par la transformation.

MISSIONS

L’Atelier Poisson et Produits Halieutiques (APPH) est un atelier de recherche spécialisé dans la valorisation des produits halieutiques. Il a pour mission de participer au développement du secteur de la pêche: amélioration des techniques de conservation, transformation artisanale et mise au point de nouveaux produits à caractère ichtyologique. Plus spécifiquement l’APPH a pour mission :
  • Améliorer les procédés de transformation, les méthodes de conservation et de distribution des ressources halieutiques en vue de réduire les pertes post-captures;
  • Former et suivre des acteurs de la filière halieutique;
  • Vulgariser et promouvoir des produits générateurs de revenus aux acteurs de la pêche;
  • Mettre au point des équipements adaptés destinés à l’amélioration des performances et des conditions de production dans les micro entreprises et les PME de conservation et/ou de transformation de poisson;
  • Contribuer à l’élaboration des normes de qualités pour produits de la pêche.

ACTIVITES PRINCIPALES

  • Optimisation et mise au point de procédés de conservation, transformation et stockage des ressources halieutiques en vue de réduire les pertes post-captures
  • Expérimentation, Valorisation et Vulgarisation des produits de la mer générateurs de revenus aux acteurs de la pêche
  • Former et suivre des acteurs de la filière halieutique (appui conseil+ aide à la création d’entreprises)
  • Mettre au point des équipements adaptés destinés à l’amélioration des performances et des conditions de production
  • Enseignement universitaire (cours théoriques et pratiques)
RESULTATS DE RECHERCHE
  • Amélioration des conditions de transformation, de conservation et de distribution des ressources halieutiques par la conception et la mise à disposition :
  • De conteneurs isothermes pour la conservation, le stockage et le transport des produits halieutiques;
  • De fours parpaing adaptés pour le braisage et le fumage du poisson;
  • De fours CHORKOR pour le fumage des produits halieutiques donnant aux produits une bonne apparence avec un goût de fumé meilleur;
  • De dessiccateurs solaires BRACE pour réduire les pertes importantes lors du séchage du poisson et pour avoir un produit de qualité meilleur;
  • Amélioration des procédés de transformation artisanale : Poissons salés séchés, sardinelles braisées séchées, poissons fumés…;
  • Mise au point de nouveaux produits : saucisses, croquettes et terrines de poissons, pâtés blancs de sardinelles, des panés, des marinades, des tartinables etc.

SERVICES OFFERTS

Transfert de technologie
1. Qualité du poisson frais
  • Construction, utilisation de conteneurs isothermes. A bord des pirogues
    A terre pour le stockage de produits halieutiques
    Pour le transport en vue de la distribution du poisson
  • Hygiène dans la manutention et techniques de glaçage appropriées du poisson
2. Pour un produit transformé de qualité
  • Conception et construction d’unité de transformation de poisson répondant aux normes ;
  • Construction et utilisation des fumoirs : chorkor et parpaing
  • Mise en place des « Bonnes pratiques d’hygiène et des Bonnes pratiques de transformation » ;
  • Construction de tentes et claies de séchage améliorées ;
  • Incubation aux techniques de transformation et conservation du poisson
  • Techniques de transformation et conservation du poisson
    • Salage
    • Séchage
    • Fumage
    • Fermentation
  • Semi- conserves de coquillages et fruits de mer
  • Charcuterie du poisson




Public cible

  • Promoteurs
  • Opérateurs économiques
  • Agents des corps de métiers des poissons et des produits halieutiques
  • Professionnels de la pêche


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