Responsable : Monsieur Serigne Ndiaga CISSE

Présentation

Le volet formation occupe une place importante dans la stratégie de la stratégie de transfert des connaissances et des résultats de recherche de l'ITA. Au fil des ans, l'Institut a acquis une expertise qui lui a permis de développer des modules dans les techniques de transformation des produits agroalimentaires. Le Bureau formation couvre deux activités:

L’accueil de stagiaires, la formation aux métiers de l'alimentation

La formation des techniciens de l'industrie alimentaire, des promoteurs privés ou de groupements féminins ruraux a été le mode de transfert le plus employé. Elle est dispensée soit individuellement soit en groupe. Dans le premier cas les stagiaires sont envoyés par leur employeur ou sont pris en charge par eux-mêmes ou par un bailleur de fonds.

La durée du stage (2 à 3 semaines) est variable et dépend du centre d'intérêt et du programme établi en fonction des besoins du demandeur. Dans le second cas, un atelier ou séminaire est organisé à l'intention d'un groupe de formateurs sélectionnés en vue d'une vulgarisation des connaissances acquises dans leur structure respective. Elle est en général de courte durée (10 à 14 jours). Cependant une phase de suivi est proposée dans certains cas pour s'assurer de la bonne application des enseignements reçus.

FORMATION ACADEMIQUE

L'accueil de stagiaires et travaux pratiques

Aussi l’ITA encadre des étudiants et stagiaires de tout niveau lorsqu’ils viennent des universités ou des écoles supérieures c’est pour la préparation d’un mémoire de fin d’étude
  • Diplôme de technicien supérieur
  • Diplôme d’études approfondies (DEA)
  • Thèse de doctorat
  • Ils proviennent le plus souvent des établissements suivants :
  • Ecole Supérieure Polytechnique
  • Faculté de Médecine et de Pharmacie
  • Ecole Vétérinaire
  • Faculté des Sciences
  • Université de Laval
En offrant la possibilité de recevoir des stagiaires au profit des élèves et étudiants, l'ITA participe à la politique d'éducation de l'Etat. Les stagiaires viennent aussi de l’étranger : Ecoles de formation technique, Universités ( France, Canada, Belgique, Mali, Burkina Faso, etc.)

FORMATION DES PROFESSIONNELS

Le Centre de Formation aux Métiers de l'Alimentation (CFMA)

Objectifs
  • Acquisition de connaissances théoriques sur les procédés de fabrication et de conditionnement (fruits et légumes)
  • Maîtrise de la préparation de recettes à base de céréales et légumineuses locales (plats de résistance, pâtisserie, snacks etc.)
  • Initiation à la fabrication de produits de panification à base de farines composées
  • nitiation aux normes et exigences de qualité en matière de fabrication alimentaire.

Public cible
  • Groupements de promotion féminine "GIE
  • Jeunes diplômés
  • PMI / PME
  • Promoteurs de l'agroalimentaire

Méthodologie
La formation est dispensée en français et peut l'être en langue nationale (woolof), en s'appuyant sur des cours théoriques et des cours pratiques. La durée des sessions de formation varie de 15 jours à 21 jours ouvrables.

L'Encadrement
Les principales ressources humaines proposées pour les modules de formation sont les chercheurs spécialisés dans la valorisation des produits alimentaires locaux et dans le contrôle de la qualité. Il est toujours possible de faire appel à des compétences extérieures à l'institut pour renforcer les équipes Le Centre présente toutes les commodités devant lui permettre d’accueillir des stagiaires venant d’espaces divers notamment du monde rural et de la sous région.

HEBERGEMENT
15 chambres dont 13 chambres à 2 personnes et deux chambres individuelles
01 Mini Salon équipé d’un poste téléviseur pour se détendre ou recevoir des invités.


Chambre à deux personnes.


Chambre individuelle.

LES MODULES DE FORMATIONS:

- Formations Modulaires

  • Techniques de transformation et conservation des fruits et légumes : marmelades, boissons au fruits, sirops, fruits séchés, conserves de légumes, concentré de tomate de piment.
  • Technique de transformation et de conservation des produits carnés
  • Technique de transformation et e conservation de lait
  • Initiation à la fabrication des produits de panification à base de farines composées blé / céréales locales (pain, pain au lait, cake)
  • Techniques de préparations culinaires à base de céréales et légumineuses locales
  • L’hygiène de qualité des produits agroalimentaires
  • Formation sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
  • Formation sur le système HACCP (Analyse des dangers, maîtrise des points critiques)
- Formations à la carte

1. Techniques de transformation et de conservation des fruits et légumes
  • Confiture et marmelade
  • Sirop de fruits locaux
  • Boisson de fruits locaux
  • Séchage des fruits
  • Conserve de légumes
  • Poudre de légumes

2. Techniques de transformation et de conservation du lait et de la viande
  • Formage frais
  • Yaourt
  • Lait caillé
  • Poulets fumés
  • Fabrication de saucisson
  • Yaourt à boire aux fruits locaux (papaye, melon, corossol, mangue)
  • Fabrication de Jambon de poulets
  • Fabrication de saucisses, de merguez et de steak
  • Fabrication de conserves et de semi-conserves de viande ( Rillettes, confits de gésier)
  • Valorisation des abats (Pizza au langue fumé, tripes aux tomates)

3. Techniques de préparations culinaires à base de céréales et légumineuses locales
  • Crêpe de riz à la saucisse
  • Crêpe de riz au lait à la noix de coco
  • Diouka de fonio
  • Sablés de fonio
  • Patate douce à la russe
  • Beignets à base de patate douce
  • Croquette de niébé
  • Merveille de niébé

4. Techniques de transformation et de conservation des céréales et légumineuses et tubercules
  • Production de farines composées destinées à la panification et à la pâtisserie
  • Production de farine par roulage par mouture sèche
  • Production de « sankhal » de mil et de maïs
  • Production de « thiacry » ou de couscous
  • Production de couscous économique
  • Production de « Arraw »
  • Production de farine de niébé à facteurs antinutritionnels très réduits
  • Production de riz étuvé
  • Production de gari, attiéké, farines de manioc
  • Production de farines de patate douce

5. Techniques de transformation et de conservation des céréales et légumineuses : boulangerie
  • Production de pains simples à base de farines composées
  • Production de pains au lait à base de farine de blé et de farine de céréales
  • Production de pains au lait à base de farines de blé et de purée de patate douce.
  • Production de cake à base de farines composées

6. Techniques de transformation et de conservation du poisson et des produits halieutiques
  • Charcuterie de poisson (terrine, saucisses, nems, croquettes…)
  • Production de poisson fermenté séché
  • Production de poisson salé séché
  • Production de poisson fumé
  • Production de poisson braisé séché
  • Semi-conserve de poisson et fruit de mer (les marinades)
  • Conserve de poisson et fruit de mer.

RESTAURATION
01 Cuisine moderne équipée d’un système piano complet (four micro-onde, plaque coupe)
01 Réfectoire climatisé pour plus de 100 personnes




FORMATION
Une salle de formation, climatisée, multimédia de 155 m ², pouvant recevoir plus de 100 personnes, équipée (sonorisation avec micro sans fil, écran électrique, vidéo projecteur…)
Une salle carrelée en faïence, avec paillasse, pour les travaux pratiques ;
Une salle informatique et de lecture équipée d’ordinateurs et de revues scientifiques ;
Une salle de professeurs qui peut aussi servir de salle de cours pour une dizaine de personnes.


Salle de conférence.

MOYENS DE TRANSPORT
Transport des auditeurs venant des régions
Mobilité des stagiaires dans la région de Dakar



AUTRES COMMODITES
  • Connexion internet disponible partout 24h/24h via un système WIFI
  • Espace vert offrant un cadre agréable pour travailler,
  • Deux parkings devant le Centre de Formation
  • Un système téléphonique numérique qui permet de communiquer entre les chambres et de recevoir
  • Porte d’entrée différente de celles de l’Institut
  • Position géographique : Hann Maristes (Quartier résidentiel)


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