Présentation

Le Laboratoire d’Analyse Sensorielle (LAS) de l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) joue un rôle central dans l’évaluation des caractéristiques organoleptiques des produits alimentaires. Ce laboratoire est un outil essentiel pour les chercheurs, les industries agroalimentaires et les spécialistes de contrôle qualité, afin d’améliorer la qualité organoleptique des produits et répondre aux attentes des consommateurs.

Le LAS est spécialisé sur les tests de consommateurs et des produits avant leur mise en marché. Il a pour objectif :

• Évaluation sensorielle (tester l’acceptabilité d’un produit sur le plan technologique, culinaire)
• Contrôle qualité des produits (tester la qualité d’un produit avec la collaboration des autres laboratoires de l’ITA)

Le laboratoire dispose d’un logiciel « Compusense » qui peut générer en un temps record les résultats obtenus lors d’un testLe LAS réalise une grande variété de tests sensoriels dont :

1. Tests hédoniques : Évaluent l’acceptabilité des produits en fonction de leurs attributs sensoriels.
2. Tests de préférence : Déterminent la préférence d’un produit par rapport à un autre.
3. Tests de diagnostic d’attributs : Analyse des caractéristiques spécifiques des produits.
4. Tests de différence/similarité : Détectent de changements dans les attributs sensoriels d’un produit.
5. Tests descriptifs : Mesurent l’intensité des attributs sensoriels à l’aide d’un panel formé.
6. Tests de marché : Mesurent l’évolution d’un produit sur le marché.
7. Tests focus group : Collecte d’informations qualitatives sur des aspects spécifiques comme le prix ou l’accessibilité des produits, etc…

Impact du LAS

Grâce à son expertise et ses outils, le laboratoire LAS contribue à améliorer la qualité organoleptique des produits alimentaires au Sénégal et dans la sous-région, en fournissant des analyses détaillées sur les préférences et attentes des consommateurs. Ce laboratoire est un levier important pour l’innovation et la compétitivité des industries agroalimentaires.