La concurrence de plus en plus sévère sur le plan international ainsi que les incertitudes liées à l’avènement de la mondialisation, constituent autant de motifs pour donner toute son importance au contrôle de qualité des denrées alimentaires. D’ailleurs l’amélioration et la gestion de la qualité des produits permettent d’augmenter la compétitivité dans une optique d’exportation et de satisfaction de la demande intérieure. La nouvelle politique industrielle (NPI) qui est une composante de la Nouvelle Politique économique (NPE) tout comme la Nouvelle Politique Agricole (NPA) a comme objectifs, entre autres, l’amélioration des performances de l’outil de production en vue d’une meilleure compétitivité pour d’une part satisfaire la demande intérieure et augmenter les exportations d’autre part. La réalisation de ces objectifs passera obligatoirement par la maîtrise de la qualité dans le système de production et de distribution. L’ Institut de Technologie Alimentaire dont l’une des missions principales est la valorisation des produits alimentaires locaux a jugé dès sa création la nécessité de mettre en place des laboratoires d’analyse pour contrôler les produits mis au point au niveau de ses différents ateliers pilotes et aider les professionnels de l’agro-alimentaire à contrôler la qualité de leurs produits. C’est ainsi que le laboratoire de Chimie Alimentaire a été créé. Ce laboratoire fait :