Depuis sa création en 1963, l’ITA a marqué sa présence sur le plan national et international par la mise au point ou l’amélioration de plusieurs technologies et résultats de recherche utilisables par les populations et les industries. Ces résultats de recherches et innovations ont permis de fournir des informations précises, améliorant la prise de décision.
Dans le domaine de la transformation des céréales, légumineuses, tubercules, de la Boulangerie et de la pâtisserie
Les recherches ont permis de maitriser les techniques de transformations et de conservation des céréales, légumineuses et tubercules (mil, maïs, Sorgho, Niébé, sésame, fonio, manioc, Patate douce…)
L’introduction des céréales locales et des tubercules dans la panification et la pâtisserie a été un tournant déterminant pour la diversification de la gastronomie au Sénégal. Porté par l’ITA des résultats remarquables ont été obtenus dans ce domaine pour le bien des populations.
Ainsi comme résultats nous pouvons citer entre autre :
- Mise au point de techniques de stockages adaptées ;
- Caractérisation physico chimique et technologique de quelques variétés de mil, de maïs et de niébé ;
- Transformation primaire des céréales par voie sèche ;
- Mécanisation du procédé de fabrication du couscous ;
- Mise au point de procédés d’obtention de céréales étuvées ;
- Réduction des facteurs antinutritionnels dans le mil et le niébé ;
- Caractérisation des variétés de sésame ;
- Développement de farines extrudées instantanées ;
- Mise au point de snack (biscuits, biscottes…) à base de céréales, légumineuses et tubercules ;
- Mise au point de pâtisseries (gâteau, petits fours…) à 100% de produits locaux ;
- Mise au point de pains avec une substitution d’au moins 50% du blé par des céréales locales ;
- Mise au point de pâtes alimentaires (type penné, vermicelles, petits plombs) avec une substitution d’au moins 50% du blé par des céréales, légumineuses et tubercules locaux ;
- Mise au point de barres de céréales ;
- Mise au point d’équipements de transformation (granulateur, presse à sésame, étuveuse de riz, etc.) ;
Dans le domaine des recherches sur les Techniques de transformation et de conservation des Fruits et légumes
Il faut noter que l’atelier Fruits et légumes de l’ITA est un atelier de référence au Sénégal et dans le sous régions dans le domaine de la transformation et de la conservation des fruits et légumes. Ainsi depuis sa création les équipes se sont attelé à sa tâche principale à savoir mettre au point des produits dérivés des productions locales qui soient nutritifs et adaptés au gout et au pouvoir d’achat des populations. Ainsi plusieurs résultats ont été mis au point :
- Concentrés (bissap, tamarin, etc.)
- Sirops (bissap, tamarin, gingembre, citron, etc.)
- Boissons aux fruits locaux (nectar de mangue, ditax, goyave, maqd, corossol – Boisson de bissap, gingembre, tamarin, de citron etc…)
- Confiture : marmelade de fruits locaux (mangue, ditax, goyave, bissap, patate, buy, anacarde, papaye)
- Fruits locaux séchés
- Fruits semi confits
- Conserves de légumes
Dans le domaine des recherches sur les Produits de l’élevage (destiné à l’homme et aux animaux)
Des acquis importants ont été́ obtenus dans le domaine des techniques de transformation et de conservation des produits de l’élevage. Ces résultats ont été mis au point par les équipes de l’Atelier Produits de l’Elevage (APE). Par ailleurs, sur la transformation et la conservation des produits de l’élevage : viande, lait, volaille, produit animales…les principaux résultats sont :
- Produits de charcuterie:
Saucisses, Saucissons de bœuf, Conserves et semi-conserves à base de viande, Langue de bœuf fumée, abats en sauces, poulet fumé, viande séchée, etc. - Produits Laitiers:
Lait caillé sucré et non sucré; yaourt sucré et nature; Fromage à pâte fraiche; yaourt aux fruits locaux, etc.
Dans le domaine des recherches sur la Transformation des Poissons et produits halieutiques et aquacoles
Des résultats de recherche extraordinaires sont mises à la disposition des décideurs, des acteurs de la pêche et des transformatrices. Ces résultats sont mis au point par les équipes de l’Atelier Poissons et Produits Halieutiques (APPH)
Ces résultats concernent :
- Mise au point d’équipements adaptés au contexte locale : conteneur isotherme (à bord des pirogues, de stockage et de distribution des produits halieutiques), séchoirs solaires, fumoirs parpaing, cuiseur séparateur d’arche/d’huître et cuiseur -vapeur d’arche/d’huître.
- Amélioration des procédés de transformation artisanale : poissons fumés, poissons salés séchés, poissons fermentés séchés, poissons braisés séchés, coquillages cuits séchés et mollusques fermentés séchés.
- Développement et expérimentation de produits à haute valeur ajouté : conserves et semi-conserves.
- Produits de charcuterie de poisson (croquettes de poisson, saucisson de poisson, pâté de sardinelle, rillette de poisson, tartinade de poisson etc.)
- Marinade de poisson (marinade de poisson à l’épicée, marinade de poisson à la moutarde, marinade « rollmops », marinade de poisson à sauce tomate, tangine, etc.)
- Marinade de mollusque (marinade d’huître, marinade d’arche et marinade de murex)
- Marinade de crustacés (marinade de crevettes)
Les recherches dans le domaine de la Biotechnologie (Division de Biotechnologie) :
La Division Biotechnologie de l’ITA qui abrite en son sein un Atelier pilote et un Laboratoire de recherche sur les procédés biotechnologiques a mis au point un nombre important de résultats de recherche :
- Sélection de souches de bactéries lactiques et élaboration d’un starter (ferment) pour la production de lait caillé traditionnel (Wayaliine).
- Développement de la filière nere (Gestion de la ressource, Valorisation des produits de transformation du nere, mise au point d’un procédé semi-industriel de transformation, élaboration d’un starter…).
- Sélection de souches indigènes pour la transformation des surplus de production de mangues (var. Sierra Leone) en vin et vinaigre.
- Mise au point d’un processus original de production de vinaigre par la méthode d’Orléans.
- Identification des agents responsables de la fermentation du couscous de mil, élaboration d’un starter pour la fermentation dirigée de la farine de mil.
- Production du biopolymère gomme xanthane pour l’Industrie boulangère en Afrique.
- Etablissement d’une banque de souches africaines d’intérêt industriel.
- Mise en place d’unité de production de champignons comestibles au Sénégal.
- Production de bactéries lactiques productrices de bactériocines.
Les recherches dans le domaine de la Nutrition et l’élaboration de recettes à base de produits locaux (Division Nutrition)
La Division Nutrition fait partie de la Direction Recherche et Développement et travaille de manière transversale avec tous les ateliers et laboratoires. A ce titre, elle est impliquée dans la prise en compte des aspects nutritionnels de plusieurs activités menées au sein de l’Institut. La Division abrite une Cuisine expérimentale qui met au point des recettes à base de produits locaux. Ses résultats ont permis de fournir des données importantes sur le domaine de la nutrition au Sénégal comme la fortification en vitamine A de la farine boulangère et de l’huile.
- Mise en œuvre de la stratégie d’enrichissement à grande échelle de l’huile raffinée en vitamine A, de la farine de blé tendre en fer/acide folique et du sel en iode ;
- Recherche sur les nouveaux aliments véhicules pour la fortification ;
- Renforcement de capacités sur le système de contrôle et de suivi règlementaire des aliments fortifiés ;
- Accompagnement des organisateurs artisanaux de sel sur la fortification, la démarche qualité et sur l’obtention du FRA ;
- Mise en œuvre de la feuille de route nationale du programme de l’enrichissement du riz local en micronutriments ;
- Elaboration du Plan Stratégique pour la Fortification des Aliments (PSFA) 2025-2029 ;
- Enquête sur le statut en micronutriments (fer, acide folique, vitamine A) de la population sénégalaise en 2018 ;
- Enquête sur l’apport en sel et en sodium en 2023 au Sénégal ;
- Etude la rétention des micronutriments du riz enrichi en fonction des différentes techniques de cuisson pratiquées au Sénégal ;
- Mise au point d’aliments de complément à base de produits locaux ;
- Elaboration et conduite de projets dans le domaine de l’Alimentation et de la Nutrition ;
- Formation culinaire et vulgarisation des recettes à base de produits locaux ;
- Développement de nouveaux produits à base de produits locaux ;
- Encadrement d’étudiants et de stagiaires.
Les recherches dans le domaine de la Conservation des récoltes (Laboratoire des Analyses Phytosanitaires) :
Recherche d’alternatives aux pesticides de synthèse utilisés dans la protection des denrées stockées : gestion durable des bio-agresseurs
- l’utilisation et la valorisation de plantes bio-insecticides d’origines diverses dans la gestion des ravageurs de stocks de céréales et légumineuses ;
- l’utilisation et la valorisation de substances inertes et champignons entomopathogènes dans la lutte contre les insectes ravageurs des denrées stockées ;
- la résistance variétale des céréales et légumineuses dans la gestion des ravageurs de stock.
Technologies innovantes de valorisation des agro-ressources en huile
Cet axe concerne :
- la valorisation des plantes oléagineuses par la production d’huile et la valorisation des sous-produits issus de ces dernières ;
- la valorisation des plantes aromatiques par la production d’huiles essentielles ;
- la valorisation des huiles essentielles et huiles fixes dans la formulation de produits cosmétiques (savons, gels douche, laits de corps, baumes capillaires, etc.).
Les recherches dans le domaine de la lutte contre les Mycotoxines (Laboratoire de Mycotoxines) :
C’est un laboratoire en démarche qualité pour le dosage des aflatoxines des aflatoxines suivant les normes NF EN 14123 et l’ISO 14718. Il réalise également des dosages de teneurs en histamine dans les produits halieutiques pour vérifier leur conformité aux exigences normatives dans les pays importateurs.
C’est un laboratoire de référence pour l’Union Africaine (l’UA) pour l’analyse des Aflatoxines.
Parallèlement aux activités de contrôle de qualité, le laboratoire s’est beaucoup investi dans la recherche. Un dispositif de réduction d’aflatoxine dans l’huile brute d’arachide ou « seggal » a été mis au point et démultiplié auprès des groupements de femmes transformatrices d’arachide grâce à des financements de projets.